Telecí řízky s květákem podle Józy Fechtnerové

Recept uvádíme v původním znění, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Z kýty nakrájené řízky nasol, naklep, protáhni slaninou, obal v mouce a rychle na čistém rozpáleném loji do růžova opeč. Na kastról dej kus másla, nech rozpustit, vlož tam nakrájené čerstvé hříbky (neb žampiony) nech dusiti, zalej trochou hovězí polévky. Opečené řízky do toho vlož a nech dusiti pod pokličkou do měkka. Květák očisti, omej, uvař, nalej naň vařící vodu, osol a uvař do měkka. Řízky urovnej na mísu, polej tou šťávou s houbičkami, rozebraný květák dej kolem, posyp houskou a polej máslem. (Houska musí být smažená.)