Polévka hovězí podle receptu z Krčkovic

Babiččiny recepty

S Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením se tentokrát vydáme do českorajských Krčkovic. Právě tam má původ recept opravdu poctivou hovězí polévku.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Ingredience

3/4 kg hovězího žebra
hrudí nebo zadní kližky
2 morkové kosti
3 litry vody
2 mrkve
2 petržele
½ celeru
1 neloupaná cibule
3 stroužky česneku
kousek pórku
hrst krup
2 bobkové listy
10 kuliček nového koření a pepře
sůl
petrželka nebo libeček

Omyté maso a kosti dej do hrnce se studenou vodou. Přiveď k varu a seber pěnu. Přidej napůl rozkrojenou cibuli, česnek, koření, sůl. Vař pomalu 2–3 hodiny. Čím déle, tím lepší chuť. Po dvou hodinách vyndej kosti a přidej na kostičky nakrájenou zeleninu a propláchnuté kroupy. Vař dalších 40 minut do změknutí krup. Maso vyndej a nakrájej do polévky. Na talíři ozdob nasekanou petrželkou, libečkem nebo čerstvou majoránku.

„Moje babička často vařila polévku „na dva dny“ – první den čistý vývar jen s kroupami, druhý den přidala zbytky masa a zeleniny a podávala jako hlavní jídlo s chlebem,“ dodává paní Jakouběová.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová