Risotto z telecího masa podle knihy Česká hospodyně Marie Součkové z roku 1905

Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:

Půl kila telecí kýty rozkrájí se na kostičky, které se vroucí vodou spaří. Na kastrolu necháme nadrobno rozkrájenou cibulku s kouskem másla do růžova zapěnit, vložíme na ni spařené kostky masa, osolíme, přidáme trochu papriky a necháme to dusit do měkka. Na jiný kastrol dámě čtvrt kila rýže do rozpáleného másla, nebo sádla, vložíme do rýže malou, 15 hřebíčky prostrkanou cibulku. Když je rýže v omastku promísena, podlije se polévkou a dusí se do měkka, ale ne déle, tak aby zůstalo každé zrnéčko od zrnéčka odděleno.

Telecí maso dáme doprostřed kulaté porcelánové mísy, podlijeme je omáčkou, ve které se dusilo, a okolo uděláme věnec z rýže, kterou posypeme drobně usekanou, vařenou šunkou a jemně ustrouhaným parmezánským sýrem.