Tafelspitz (tabulová špička) podle knihy Wiener Küche z roku 1913
Připomeneme, že v dobách našich babiček žila v Čechách třetina německy mluvících obyvatel a tak i kuchařské knihy vycházely také v němčině. A v nich třeba recept na tafelspitz.
- 1½ kg hovězí květové špičky (nebo jiného dobrého hovězího masa z kýty)
- hovězí kosti podle potřeby
- 1 mrkev
- 1 petržel
- kousek celeru
- ½ pórku
- 1 velkou cibuli i se slupkou
- 1–2 bobkové listy
- několik kuliček pepře
- sůl
Neoloupanou cibuli rozkrojte napůl a osmažte téměř do černa na straně řezu bez tuku. Do hrnce nalijte 3 litry vody. Přidejte kořenovou zeleninu, pórek, obě poloviny oloupané cibule, bobkový list a celý pepř. Přidejte umyté maso a kosti, přiveďte k varu. Pomalu nechte probublávat až 3 hodiny do změknutí masa. Pěnu průběžně sbírejte a zhruba po dvou hodinách osolte. Měkké maso vyjměte, nakrájejte napříč masového vlákna na plátky, položte na předehřáté talíře. Servírujte s vařenou kořenovou zeleninou či fazolkami nebo špenátem, s pečenými bramborami nebo s křenem a houskou či chlebem.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
