Naložené vepřové maso

Babiččiny recepty

Květinový věnec nebo proutěné koště? Zdobily dokončenou střechu podle toho, jak se hospodář choval a tesaře hostil. Třeba naloženým vepřovým masem.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Ze zabitého vepře vybereme maso z prsou a spodní části břicha, a rozřežeme ho na kusy. Do kotle naplněného vodou dáme vejce, které spadne na dno. Když přijde voda do varu, vsypeme do ní tolik soli, až vejce vypluje na povrch. Pak odstraníme kotel z plotny a necháme vodu vystydnout.

Chladnou nalijeme do sudu, kam dáme rozřezané kusy masa. Musí býti úplně potopeny, aby nevypluly, zatížíme je čistými kameny. Sud zakryjeme a dáme do chladna. Za 14 dní můžeme maso použít. Naložené maso se vaří v čisté vodě a podává obyčejně se zelím uvařeným zároveň nebo s kaší a kyselým zelím. Mladé prasátko, které není příliš tučné, můžeme naložili takto v celku.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová