Kančí guláš s jeřabinami

Babiččiny recepty

Kdy jindy než na začátku listopadu je na čase si připomenout, že i v dobách našich babiček se připravovala zvěřina. A tak vyzkoušíme kančí guláš s jeřabinami, tak jak ho ve starých receptech nalezla Vladimíra Jakouběová a zaznamenal Jaroslav Hoření.

Ingredience

½ kg masa z divokého prasete
3 cibule
5 stroužků česneku
2 lžíce mleté papriky
1 lžíce drceného kmínu
1 lžička sladké papriky
3 lžíce sádla
5 lžic zavařených jeřabin
2-3 lžíce hladké mouky
sůl
pepř

Odleželé maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na plátky. V kastrolu rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm cibuli, přidáme maso a opět smažíme. Přisypeme sladkou i pálivou papriku, kmín, pepř a prolisovaný česnek. Promícháme a zalijeme horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Uvedeme do varu a na mírném ohni pod pokličkou dusíme do měkka. Občas zkontrolujeme, promícháme a je-li třeba, podlijeme.

Když je maso měkké, zahustíme guláš jíškou z hladké mouky a trochy vody a povaříme. Po té guláš osolíme a přidáme jeřabinový kompot bez šťávy. Promícháme a po malé chvíli odstavíme ze sporáku. Podáváme s knedlíky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová