Jablkový puding podle receptu z roku 1910

Babiččiny recepty

Uvařit puding dnes je velmi jednoduché. V dobách našich babiček ale nebyl pudinkový prášek. Jak se puding připravoval postaru, prozradí Vladimíra Jakouběová, se kterou natáčel redaktor Jaroslav Hoření.

Ingredience

¾ kg jablek
7 dkg cukru
celá skořice
hřebíček
3 housky
1 ½ dl mléka
6 dkg másla
8 dkg cukru
2 dkg strouhané housky
5 vajec
2 dkg cukru do sněhu

Oloupaná jablka rozkrájíme, vložíme do pánve a zasypeme cukrem. Přidáme celou skořici, hřebíček a dáme na plotnu dusit. Udušená a vychladlá jablka prolisujeme přes síto. Housky rozkrájíme a namočíme ve vlažném mléce. Máslo, cukr a žloutky dobře vymícháme. Do vymíchané směsi přidáme prolisovaná jablka, vymačkané a prolisované housky, strouhanou housku a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, za stálého šlehání přidáme 20 g práškového cukru a lehce přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu nebo dvě menší potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni v páře puding vaříme 1 hodinu. Po vyklopení dozdobíme čerstvým ovocem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová