Vepřová pečená na kyselo podle Hanny Dumkové

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Strana, na které se tvoří škvarek, se okrájí, potře solí, vloží do hluboké mísy, přidají se 3—4 cibule, rozličné kořeny zeleniny, jeden bobkový list, koření a polije se dobrým uvařeným vychladlým octem (kdo to chce míti jemnější a dražší svaří 1 díl vína, 1 díl octa 1 díl vody); v tom nechá maso 3 dny ležeti, čas od času se obrací.

Pak se maso vloží na pekáč do hnědého másla, opeče se, procedí se na něj část tekutiny, ve které bylo naloženo, přilije se trochu horké vody, pilně se šťávou polévá a peče. Než se úplně dopeče, posype se škvarková strana moukou, ke které se přidá utlučeného hřebíčku, cukru a jeden jalovec, peče se tak dlouho, až tato strana zhnědne. K omáčce se přilije několik kapek vody, procedí se, je-li třeba přisolí a přidá trochu upražené mouky.