Falešný marcipán podle cukráře Jíny

Babiččiny recepty

Tzv. nepravé potraviny byly u nás podle dochovaných zpráv po staletí hodně rozšířené, nejen v období nedostatku. Názvy jako „falešná“ svíčková se otevřeně používají dodnes. Podle receptu turnovského cukráře Jíny můžete vyzkoušet přípravu falešného marcipánu.

Ingredience

1 bílek
1 lžíce medu
tlučený cukr
sušené mléko
přírodní barvivo (šťáva z višní, červené řepy, fialek, apod.)

Z bílku vyšleháme tuhý sníh a přidáme do něj med a trochu sušeného mléka. Když je hmota stále rozmíchaná, přidáme barvivo a postupně přisypáváme sušené mléko. Hmotu rukou propracujeme. Vál vysypeme tlučeným cukrem a z hmoty vyválíme na prst tenkou placku. Z ní vykrajujeme malá kolečka, ze kterých tvoříme růžičky a jiná kvítečka, jablíčka, hruštičky a jahůdky a další různé roztomilosti, kterými zdobíme dorty a zákusky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová