Sluka s červeným vínem podle Rettigové
Prázdninové recepty našich babiček nám Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření zpestřují opravdu neobvyklými recepty, které se ale v dobách chudoby koncem 19. století skutečně vařily a to nejen na vesnici. Tentokrát to bude sluka s červeným vínem.
Recept uvádíme v podobě, jak je zaznamenán v dobové kuchařce:
Dobře očištěnou, nasolenou a zašpejlovanou sluku upeč pěkně a při pečení ji často máslem polévej. Vnitřnosti na drobounko rozsekej, a na rendlíku s kouskem másla, trochou drobně nasekané citronové kůry, troškou vína, hovězí polívky a soli, to na měkko a do husta udus a na vlažném místě nechej. Vezmi pak pečenou sluku mezi dva talíře a stiskni ji.
Přecezenou omáčku dej do rendlíku, přidej půl žejdlíka červeného vína, rozstrouhanou, na másle usmaženou žemličku, z jednoho citronu šťávu a z polovice citronu na drobno rozsekanou kůru, trochu hovězí polívky, kousek cukru a tři roztlučené hřebíčky a nech to svařit. Rozkrájej sluku na kousky, dej to do omáčky a nech to povařit. Urovnej pak sluku na misku a polej přecezenou omáčkou. Rozkrájej žemličku na lístky, usmaž je trochu, namaž je udušenou sekaninou a oblož jimi sluku.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
