Plněné červené zelí podle receptu z Pojizeří

Babiččiny recepty

Další z receptů našich babiček bude věnovaný zelí. Sice jsme o něm již mnohokrát hovořili, ale byla to natolik důležité surovina, že ještě stále nám zbývá dost zajímavých receptů. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připravili recept na plněné červené zelí.

Ingredience

1 kg červeného zelí
10 dkg strouhané žemle
¼ l mléka
2 lžíce sušených hříbků
½ kg mletého vepřového masa
1 lžička papriky
2 žloutky
2 lžíce sádla
1 jablko
1 šálek vývaru
sůl
pepř

Velkou hlávku červeného zelí spaříme v hrnci s horkou vodou, opatrně postupně loupeme listy tak, abychom měli asi 10 -12 ks. Ostrým nožem odstraníme z jejich středu košťály. Připravíme nádivku: několik hodin předem namočíme mírně povařené hříbky a strouhanou housku do mléka. Přimícháme mleté maso, 2 žloutky, okořeníme paprikou, přidáme, sůl, pepř a nasekané hříbky.

Vše zamícháme a plníme listy, ze kterých děláme závitky. Převážeme nití. Na pánev dáme sádlo, zbylé zelí a závitky. Zalijeme vývarem a dusíme asi 50 minut. Těsně před dokončením přidáme na kostičky nakrájené jablko a závitky z listů červeného zelí ještě chvíli podusíme. Podáváme s vařenými bramborami.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová