Jelítka podle Nové české kuchařky z roku 1864
Tentokrát se vydáme až do roku 1865, kdy se konaly první šibřinky. A Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření k tomu dohledali dobový recept na jelítka.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
Řezník seřízne obyčejně k jelitům tlusté maso pod krkem, svaří to trochu s několika kusy vnitřního sádla a nakrájí to na malé kostky. Při zabíjení prasete nachytá se krev do čisté nádoby a dobře se rozkloktá, aby nesedla. Drobné maso se pak dá na vál a na dva díly se rozdělí. Do jednoho dílu přidají se v mléce máčené a vymačkané žemličky, citronová kůra, tlučený pepř, nové kořeni, trochu tlučeného hřebíčku, polovic rozkloktané krve a sůl. Dobře se to promíchá a náležitě vyčištěná střívka tím se naplní a uvaří. Do druhého dílu drobně krájeného masa dají se v mléce vařené drobné kroupy, rozkrájené na drobno a trochu rozpuštěného sádla, a všecko to ostatní, co se do druhých jelit dalo. Tím se naplní střívka a uvaří se.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
