Kolaschfleisch podle Anny Marie Neudeckrové

Babiččiny recepty

Nahlédneme do jedné z kuchařských knih z 19. století, ve které se objevují vídeňský řízek, ovocné polévky nebo guláš. A ten s pomocí Vladimíry Jakouběové a Jaroslava Hořeního můžeme vyzkoušet.

Ingredience

70 dkg hovězího předního masa
2 velké cibule
4 dkg másla, nebo sádla
1 lžíce mouky
1,5 dcl zakysané smetany
kůra z ½ citronu (strouhaná velmi najemno)
1 lžička citronové šťávy, nebo trochu vinného octa
sůl
pepř
vývar dle potřeby

Cibuli nakrájej najemno a osmahni ji na másle, nebo sádle, dozlatova. Přidej na kostky nakrájené maso, osol a prudce opeč ze všech stran. Přilij trochu vývaru, přidej citronovou kůru a zakryté to dus do měkka. Když je maso hotové, zapraž šťávu moukou rozmíchanou ve smetaně. Nech krátce provařit a dochuť citronovou šťávou, nebo octem, a pepřem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová