Kančí guláš paní hajné podle receptu z roku 1924

Babiččiny recepty

Zvěřina byla v dobách našich babiček na vesnici považována za vzácnou pochoutku. Nešlo o maso, které by se jedlo každý týden – objevovalo se na stole jen při slavnostních příležitostech, nebo po hodně vydařeném honu.

Ingredience

1 kg kančího masa
5 cibulí
7 stroužků česneku
masový vývar
kmín
pepř
sůl
1 lžíce hladké mouky
3 lžíce sádla
červená paprika
strouhaný křen

Cibulku nakrájíme na drobno a osmažíme na sádle do hněda. Potom nakrájené maso přihodíme k cibuli a necháme maso zatáhnout. Když je maso zatažené, zasypeme hladkou moukou a červenou paprikou, osmažíme a potom zalijeme vývarem. Přidáme kmín a dusíme, dokud maso nezměkne. Přidáme utřený česnek, a podáváme s houskovým knedlíkem. Na talíři ozdobíme strouhaným křenem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová