Pečené vepřové koleno na divoko podle starého receptáře z Pojizeří
Se jménem svatého Řehoře je spojena celá řada rolnických a hospodářských pranostik. Začíná totiž tzv. řehořská zima. A je tak i dobře něco chutného uvařit.
- 1 větší vepřové koleno
- 10 kuliček celého pepře
- 6 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- sůl
- voda na podlití
- 10 dkg slaniny
- 2 větší cibule
Vepřové koleno vykostíme a získaný plát masa z obou stran nasolíme a zavineme do rolády. Roládu dobře utáhneme a převážeme režnou nití. Zabalené koleno dáme do pekáče i s kostí, podlijeme vodou, přidáme pepř, nové koření a pod pokličkou v troubě dusíme. Během pečení přiléváme vodu a dusíme do změknutí.
Mezitím kostičky slaniny necháme rozpustit na pánvi, přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Když je maso téměř měkké, sundáme poklici a necháme vodu téměř vydusit a maso na povrchu zčervenat. Maso přelijeme slaninou s cibulkou, a ještě chvíli zapékáme za občasného přelití vypečenou šťávou. Po upečení odmotáme nitě a maso nakrájíme na plátky. Podáváme s chlebem nebo s bramborem.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
