Pečené vepřové koleno na divoko podle starého receptáře z Pojizeří

Babiččiny recepty

Se jménem svatého Řehoře je spojena celá řada rolnických a hospodářských pranostik. Začíná totiž tzv. řehořská zima. A je tak i dobře něco chutného uvařit.

Ingredience

1 větší vepřové koleno
10 kuliček celého pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
sůl
voda na podlití
10 dkg slaniny
2 větší cibule

Vepřové koleno vykostíme a získaný plát masa z obou stran nasolíme a zavineme do rolády. Roládu dobře utáhneme a převážeme režnou nití. Zabalené koleno dáme do pekáče i s kostí, podlijeme vodou, přidáme pepř, nové koření a pod pokličkou v troubě dusíme. Během pečení přiléváme vodu a dusíme do změknutí.

Mezitím kostičky slaniny necháme rozpustit na pánvi, přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Když je maso téměř měkké, sundáme poklici a necháme vodu téměř vydusit a maso na povrchu zčervenat. Maso přelijeme slaninou s cibulkou, a ještě chvíli zapékáme za občasného přelití vypečenou šťávou. Po upečení odmotáme nitě a maso nakrájíme na plátky. Podáváme s chlebem nebo s bramborem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová