Družbance podle receptu z Horní Branné

Babiččiny recepty

Název čtvrté postní neděle Družebná znali a používali naši předkové už ve středověku. Ještě na počátku 20. století, kdy se postní tradice dodržovaly přísněji než dnes, byla tato neděle očekávaným dnem spojeným s tancovačkami, s námluvami i s koledou. A pekly se družbance.

Ingredience

1/4 l mléka
3 dkg droždí
8 dkg cukru
½ kg hladké mouky
špetka soli
3 žloutky
10 dkg másla
tuk na potření plechu
2 bílky na potření koláčů
Nádivka: tvarohová, povidlová ( z jablek, hrušek, švestek), ořechová, maková

Z poloviny vlahého mléka, droždí, lžíce cukru a několika lžic mouky připravíme řidší kvásek a necháme zkynout. Do mísy prosejeme mouku se solí a cukrem, vlijeme vykynutý kvásek, přidáme ve zbytku vlahého mléka rozmíchané žloutky, vlahý tuk. Zaděláme vláčné těsto, necháme je zkynout na teplém místě. Těsto rozdělíme na 10 dílů, které zakulatíme v ruce do kuličky a dáme stranou. Kousky dáme na pomaštěný plech máslem. Do kousku hadříku zabalíme a zavážeme raneček mouky a takto vzniklou kuličkou vytlačujeme a roztahujeme těsto do stran. Vytvoříme tak velký tenčí koláč s lehce zvýšenými okraji a lžící pomažeme nádivkami. Úzké kraje koláčů povlažíme bílkem. Koláče necháme velmi krátce zkynout. Pak je vkládáme do předehřáté trouby a pečeme do zlatova.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová