Linecké medailonky podle ručně psané kuchařky turnovského cukráře Ladislava Jíny

Babiččiny recepty

Vánoční cukroví se peklo nejen ve venkovských kuchyních, ale také v úspěšných cukrárnách. Jedna taková se nacházela v Turnově. Ručně psanou knihu cukrářských receptů Ladislava Jíny prolistovala Vladimíra Jakouběová a s Jaroslavem Hořením vybrali recept na linecké medailonky.

Ingredience

50 dkg hladké mouky
25 dkg pískového cukru
25 dkg másla
3 žloutky
2–3 lžíce mléka
hnědá a bílá čokoláda

Ingredience

Náplň:
12 dkg másla
10 dkg cukru
2 lžíce vařené kávy
1 žloutek

Na vál prosejeme mouku, cukr, přidáme žloutky, máslo a mléko. Zpracujeme hladké těsto, které zabalíme do papíru a necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Pak rozválíme plát a vykrajujeme kulatou formičkou s ozdobným okrajem. Pečeme do růžova. Vychladlé medailonky slepujeme po dvou kávovou náplní. Povrch potřeme tmavou čokoládou, na které vytvoříme bílou vlnku, kterou hned protáhneme špejlí do tvaru větvičky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová