Masopustní dobroty: Ovarová polévka podle receptu z Horní Branné

Babiččiny recepty

V receptech našich babiček nás čekají samé zabijačkové dobroty. Tentokrát to bude ovarová polévka podle receptu, který v Horní Branné vypátrala Vladimíra Jakouběová. Natáčel Jaroslav Hoření.

Ingredience

1 větší vepřové koleno
1 ½ l vody
4 lžíce krupek
hrnek nakrájené kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
1 větší cibule
4 listy kapusty, nebo několik poupat růžičkové kapusty
sůl
½ šálku mléka a 1 lžička hladké mouky
1 žloutek
majoránka

Koleno očistíme, omyjeme, dáme do osolené horké vody a vaříme asi ½ hodiny. Pak přidáme dobře oprané krupky (mohou být trochu předem nabobtnalé) a vaříme tak dlouho, až koleno i krupky začnou měknout. Přidáme drobně nakrájenou, nebo na nudličky nastrouhanou zeleninu, a společně dovaříme. Koleno vyndáme a polévku zjemníme mlékem s trochou zakvedlané mouky a žloutkem, a přidáme majoránku.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová