Morkové řezy podle Sandtnerové

Babiččiny recepty

Morek se v dobách našich babiček používal nejen do vývarů. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mají sladký recept – morkové řezy. Našli ho v Knize rozpočtů a kuchařských předpisů Marie Janků Sandtnerové z roku 1925.

Ingredience

30 dkg housky (veku)
1/8 l mléka
10 dkg morku
8 dkg másla
8 dkg cukru
4 žloutky
2 bílky
4 dkg hrozinek
3 dkg mandlí
nastrouhaná citronová kůra

Housku nakrájíme na plátky a pokropíme z jedné strany mlékem. Hovězí morek dáme rozehřát a procedíme ho do mísy. Utřeme ho s máslem, přidáme tlučený cukr, žloutky, hrozinky, nasekané mandle, citronovou kůru a tuhý sníh z bílků. Navlhčenou housku pomažeme po jedné straně připravenou nádivkou, a spojíme s druhým plátkem housky. Když jsou všechny plátky namazané a spojené, narovnáme je do máslem vymazaného pekáčku.

Do mléka, zbylého z navlhčené housky, rozmícháme žloutek a housky tím polijeme a dáme do trouby péct asi 1/4 hodiny. Housky pak na míse pocukrujeme nebo je potřeme sněhovým krémem, do kterého napícháme loupané mandle a v troubě se sněhem ještě chvilku zapečeme.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová