Bažantí prsa ve vinném těstíčku podle Lovcovy kuchyně Václava Soukupa

Babiččiny recepty

Tentokrát nahlédneme do Lovcovy kuchyně, jedné z kuchařských knih o přípravě pernaté a srstnaté zvěře, kde je mimo jiné recept na bažantí prsa ve vinném těstíčku.

Ingredience

4 x prsa mladých bažantů
3 vejce
mléko
sůl
4 lžíce oleje
4 lžíce vína
2 lžíce sladké smetany
15 dkg hladké mouky
tuk na smažení

Prsa z mladých bažantů vykostíme, naklepeme, namočíme do osoleného mléka. Necháme několik hodin odpočívat na chladném místě. Pak je z mléka vybereme a osušíme ubrouskem. Žloutky s vínem, olejem a smetanou dobře rozšleháme, přidáme mouku a vymícháme na hladké těstíčko. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka ho přimícháme do těstíčka. Maso namočíme do těstíčka a na rozpáleném tuku smažíme z obou stran. Podáváme s bramborovou kaší.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová