Pařížská kýta podle prvorepublikového šéfkuchaře Jaroslava Suchánka

Babiččiny recepty

Nahlédneme do knihy Kuchařské předpisy k levnému, účelnému a zdraví prospěšnému upravení pokrmů, ze které vyzkoušíme pařížskou kýtu.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v kuchařské knize:

Ingredience

1/2 kg masa
8 dkg šunky
6 dkg mrkve
2 okurky
4 dkg slaniny
3 lžíce mléka
1 vejce
10 dkg zeleného hrášku

Dlouhý díl telecí kýty na stranách střídavě prošpikujeme šunkou, mrkví a okurkou a osolíme. Přiklopíme a necháme upéci na slanině a másle. Když vychladne, obalíme ji tímto těstem: vajíčko, mléko, květ a sůl promícháme v těsto, husté asi jako na kapání, a přidáme do něho mladý, nakládaný zelený hrášek. Obalenou kýtu dáme usmažiti do rozpáleného omastku. Předkládáme obloženou zeleninou a přidáme šťávu, která se nám vypekla. Do této šťávy můžeme dáti několik kapek citronové šťávy a procediti ji.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová