Ananasový kompot podle Knihy vzorné domácnosti Anuše Kejřové z roku 1923

Babiččiny recepty

V kuchyních našich babiček se vařilo nejen z toho, co se urodilo za chalupou, ale i z exotického ovoce, které před sto lety bylo sice drahé, ale dostupné. Jak se připravoval ananasový kompot, prozradí redaktor Jaroslav Hoření a sběratelka receptů Vladimíra Jakouběová.

Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:

Ananas se oloupe a očištěný nakrájí na kolečka. Počítá se tolik cukru, kolik váží ananas. Slupky oloupané z ananasu dají se s trochou vody svařiti, voda z nich na cukr nalije a nechá se několikrát přejít varem.

Vychladne-li voda trochu, nalije se na ananas a dá do studena. Druhý den se cukr z ananasu slije, znova ponechá několikrát varem přejít a vychladlý se na ovoce nalije. To se opakuje 6—8 dní.

Pak se ananas vkládá do sklenic, polije studeným cukrem, převáže měchuřinou a ponechá v páře 18—20 minut vařiti. Zbude-li cukr z blanšírování (napařování), používá se do nádivek, dortů, na krémy nebo polevy.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová