Ryby s omáčkou

Babiččiny recepty

V období předvelikonočního půstu se víc než jindy konzumovaly ryby. Jak to v dobách našich babiček bylo s jejich dostupností a jak připravit ryby s omáčkou, povědí Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Vykuchané nasolené ryby, nejlépe kapry, úhoře nebo štiky dáme do kastrolu, kdež zalejeme je takovým množstvím červeného nebo bílého vína, aby v něm plovaly; připojíme na másle osmažené malé cibulky a žampionky, kytičku zelené petrželky, dva bobkové listy, trochu tymiánu, pepře, soli, postavíme vše na silný oheň a když jsou ryby bezmála již uvařeny, rozhněteme dvě až tři polévkové lžíce mouky s kusem másla a přidáváme to po malých kouskách k rybám, kterými pohneme, aby se máslo s moukou a omáčkou dobře sloučilo. Ryby se vzhledně urovnají na mísu, obloží krutony a zalejí vlastní omáčkou.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová