Pojizerské perníčky mikulášské

Babiččiny recepty

Pro tento recept, který z kuchařek našich babiček vybrali etnografka Vladimíra Jakouběová a redaktor Jaroslav Hoření, budeme potřebovat především med a koření. Tyto dvě suroviny určují, jak moc nám budou chutnat mikulášské perníčky.

Ingredience

25 dkg medu
15 dkg cukru
2 lžíce vody
2 žloutky
1 dkg spěšné soli neboli amonia
8 tlučených hřebíčků,
1/2 lžičky tlučeného nového koření
1 lžíce tlučeného anýzu
1 lžíce mleté skořice
žitná mouka podle potřeby

Rozvaříme med s cukrem a se 2 lžícemi vody. Do ještě teplého sladkého roztoku zapracujeme mouku v množství, aby těsto bylo tužší a vhodné na rozválení na plát. Těsto necháme přikryté 3 hodiny. Potom do těsta zapracujeme žloutky a ostatní suroviny. Opět vyhněteme bochánek a necháme do druhého dne odpočinout. Pak rozválíme na plát a vykrajujeme tvary. Pečeme v horké troubě. Upečené potíráme bílou polevou.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová