Telecí na slanině - čili frikando - podle Jožy Bednářové

Recpet úvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Telecí maso z kýty, tzv. jádro nebo ořech, jež je vlastně její nejlepší část, omyji, nasolím a protáhnu slaninou. Na pekáč dám zpěnit kus másla a slaniny, přidám k tomu kousek nakrájené petržele, mrkve, celeru, cibule, špetku kmínu, vložím na to připravené maso, a dám do trouby péci; podlévám je polévkou a obracím. Když je maso měkké, přileji trochu kyselé smetany, do které jsem zakvedlala lžičku mouky, a omáčku trochu povařím.

Maso rozkrájím na úhledné řízky, a omáčku na ně procedím. Jako příkrm připravím vařenou rýži, nebo vařené domácí makarony.