Jablečník

Babiččiny recepty

Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomenou svátek sv. Matěje a s ním spojené pranostiky, a přidají i recept na jablečný dezert.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Oloupeme několik dobře vyzrálých jablíček, zbavíme je jádřince a pokličkou přikryté ponecháme ve studenu stát, aby nezčernala. V kuthánku rozetřeme 16 dkg mouky se ¼ l dobrého sladkého mléka, přistavíme nádobu na oheň a mícháme neustále, až se hmota od vařečky odlučuje. Pak přidáme 16 dkg másla, dobře vše promísíme a odstavíme.

Zpěníme 8 žloutků, 16 dkg tlučeného cukru a promícháme s vychladlou hmotou. Do jablíček, dříve upravených na místě vypíchnutého jádřince, dáme libovolnou zavařeninku a do máslem vytřeného pekáčku je na prst od sebe položíme a zalijeme připravených těstem. Přikryjeme, a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený moučník vyklopíme na mísu, posypeme cukrem a předkládáme.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová