Polévka hovězí podle receptu z Krčkovic
S Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením se tentokrát vydáme do českorajských Krčkovic. Právě tam má původ recept opravdu poctivou hovězí polévku.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
- 3/4 kg hovězího žebra
- hrudí nebo zadní kližky
- 2 morkové kosti
- 3 litry vody
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ½ celeru
- 1 neloupaná cibule
- 3 stroužky česneku
- kousek pórku
- hrst krup
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček nového koření a pepře
- sůl
- petrželka nebo libeček
Omyté maso a kosti dej do hrnce se studenou vodou. Přiveď k varu a seber pěnu. Přidej napůl rozkrojenou cibuli, česnek, koření, sůl. Vař pomalu 2–3 hodiny. Čím déle, tím lepší chuť. Po dvou hodinách vyndej kosti a přidej na kostičky nakrájenou zeleninu a propláchnuté kroupy. Vař dalších 40 minut do změknutí krup. Maso vyndej a nakrájej do polévky. Na talíři ozdob nasekanou petrželkou, libečkem nebo čerstvou majoránku.
„Moje babička často vařila polévku „na dva dny“ – první den čistý vývar jen s kroupami, druhý den přidala zbytky masa a zeleniny a podávala jako hlavní jídlo s chlebem,“ dodává paní Jakouběová.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
