Ouhoř na zvláštní způsob
V našem vyprávění o dobrotách v letní kuchyni našich babiček bude řeč o voňavém koření - estragonu. A přidáme recept na úhoře, z Domácí kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1868.
- úhoř
- sůl
- ocet
- dva bobkové listy
- kousek tymiánu
- hrst šalvějových listů
- 20 zrnek pepře
- 2 hřebíčky
- 6 jalovců
- sklenka vína
- omáčka:
- 4 uvařené žloutky
- lžíce hořčice
- sardel
- petržel, majoránka, pažitka, estragonové lístky
- šalotka
- pomerančová kůra a šťáva
- cukr
Zab pěkného ouhoře a nestaženého rozkrájej na stejné kousky, osol ho, nalej na něj trochu octa a nech ho tak hodinu ležet; dej na kastrol vodu, dva bobkové listy, kousek dymiánu, hrst šalvějových listů, 20 zrnek pepře, dva hřebíčky, šest jalovců, sklenku vína, trochu soli a nech to čtvrt hodiny vařit. Pak do toho vlož ouhoře i s tím octěními a nech ho opět asi čtvrt hodiny vařit; potom ho vyndej na misku a nech ho vystydnout.
Zatím dělej omáčku: Utři na misce čtyry na tvrdo uvařené žloutky, ušlehej drátěnou metlou v hrnečku ocet s dobrým brabancovým olejem, načež tyto věci znenáhla smíchej, přidej k tomu lžíci hořčice, několik očištěných rozetřených sardelí, trochu usekané zelené petružele, majoránky, pažitky, estragonových lístků a šalotek, všecko dobře promíchej, konečně k tomu přidej kousek na pomerančové kůře otřeného cukru a naceď do toho šťávu z téhož pomeranče. Tato omáčka dá se k ouhoři na stůl ve zvláštní nádobce.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
