Květák s telecím masem

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Velké růže květáku se ve slané vodě vaří, postaví stranou a nechají přikryté státi až změknou. Pak se dají  na síto, pekáč se vymaže máslem a květák se na něj poskládá. Telecí maso se useká, nakrájená houska se ve mléce namočí, když nasákne, zbylé mléko se přes síto vytlačí a houska se dá na pánev. Přidá se k ní kus másla, a na ohni se rozmíchá jako míchaná vejce. Po vychladnutí se dá s usekaným masem do hmoždíře a utluče se, osolí, přimíchají se tři žloutky a z bílků sníh, sekanina se rozředí mlékem nebo silnou hovězí polévkou, přidá se ke květáku na pekáč, který se postaví nad nádobou s vařící vodou do trouby a hodinu peče.