Falešný smrkový jelen

Babiččiny recepty

Mezi vyhlášené delikatesy patří zvěřina. Ovšem v dobách našich babiček nebyla dostupná každému tak jednoduše jako dnes, takže se vařily různé náhražky. A jeden takový recept na falešného jelena pro nás má Vladimíra Jakouběová.

Kilo hovězího masa prošpikujeme tenkými proužky špeku a asi na pět dní naložíme do nálevu, na který budeme potřebovat: 1 litr podmáslí, 1 skleničku domácího vína, mletý jalovec, dva bobkové listy, tři smrkové větvičky (na kterých jsou ještě mladé výhonky) a rozmarýn. Po pěti dnech maso vyndáme z marinády, osušíme, dále do masa ze všech stran vmasírujeme polévkovou lžíci soli a o něco více černého pepře. Zprudka po všech stranách opečeme na přepuštěném másle.

Maso vyjmeme a v pekáči opečeme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s cibulí, podlijeme půlkou skleničky domácího vína. Přidáme polovinu nálevu, povaříme a přidáme maso a podusíme. Výpek z pečínky podlijeme vínem, vmícháme 2 lžíce džemu z jeřabin či rybízu, omáčku zahustíme trochou smetanou se dvěma lžícemi mouky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová