Dušená telecí kýta po diplomatsku

Babiččiny recepty

Nahlédneme do česko-americké kuchařky, která poprvé vyšla v roce 1896 a naposledy v roce 1999. Tak nadčasová je. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření vybrali recept na dušenou telecí kýtu.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Protáhni kýtu na nudličky nakrájenou slaninou obalenou v koření, drobně usekané cibuli a zelené petruželi; pak ji nasol, dej do příhodného kuthanu, přidej na koláčky nakrájenou cibuli, mrkev a citron, trochu rozkrájené pomerančové kůry, přilej sklenici bílého vína, trochu koňaku, několik lžic hovězí polévky, přidej kávovou lžičku cukru a okořeň všeho druhu kořením; přikrej kuthan pevně přiléhající pokličkou a nech nad stejným ohněm do měkká dusit; pak vyndej kýtu na mísu, proceď na ni omáčku a předlož.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová