Černá ryba podle Anuše Kejřové
Vydáme na vánoční trhy v dobách našich babiček, kde hospodyně mimo jiné nakupovaly různé koření. A s Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením vyzkoušíme recept na černou rybu.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
Porce kapra osolíme. Do rendlíku dáme litr vody, 4 lžíce octa, lžíci nakrájené cibule, celeru, půl lžíce mrkve, petržele, bobkový list, 1 řebíček, 3 nová koření, 6 pepřů a necháme to do měkka povařit. Přidáme porce kapra a necháme 1/2 hodiny vařiti.
Pak ho opatrně vyndáme a do omáčky dáme 2 tabulky černého perníku, kousek citronové kůry, několik kapek citronové šťávy, lžíci malinové šťávy, lžíci sladkého piva a necháme povařit, až nám to zhoustne. Pak to přes husté síto procedíme, zeleninu prolisujeme. Do procezené zahoustlé omáčky dáme kapra. Přidáme lžičku másla, jádra z pěti ořechů, lžíci vypraných hrozinek a rybu v tom necháme několik hodin ležet. Kolem ryby dáme koláčky citronu a máslové paštiky. Nejlépe ale chutná k této rybě dobrý knedlík vídeňský.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
