Černá ryba podle Anuše Kejřové

Babiččiny recepty

Vydáme na vánoční trhy v dobách našich babiček, kde hospodyně mimo jiné nakupovaly různé koření. A s Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením vyzkoušíme recept na černou rybu.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Porce kapra osolíme. Do rendlíku dáme litr vody, 4 lžíce octa, lžíci nakrájené cibule, celeru, půl lžíce mrkve, petržele, bobkový list, 1 řebíček, 3 nová koření, 6 pepřů a necháme to do měkka povařit. Přidáme porce kapra a necháme 1/2 hodiny vařiti.

Pak ho opatrně vyndáme a do omáčky dáme 2 tabulky černého perníku, kousek citronové kůry, několik kapek citronové šťávy, lžíci malinové šťávy, lžíci sladkého piva a necháme povařit, až nám to zhoustne. Pak to přes husté síto procedíme, zeleninu prolisujeme. Do procezené zahoustlé omáčky dáme kapra. Přidáme lžičku másla, jádra z pěti ořechů, lžíci vypraných hrozinek a rybu v tom necháme několik hodin ležet. Kolem ryby dáme koláčky citronu a máslové paštiky. Nejlépe ale chutná k této rybě dobrý knedlík vídeňský.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová