Babiččin zabijačkový guláš

Babiččiny recepty

Období hojnosti a veselí začíná na Tři krále a trvá do předvelikonočního půstu. Etnografka Vladimíra Jakouběová s Jaroslavem Hořením nabízejí recept na zabijačkový guláš.

Ingredience

1 lžíce sádla
5 dkg slaniny
3 cibule
40 dkg vepřového plecka
40 dkg vepřových jater
4 stroužky česneku
sladká i pálivá mletá paprika
majoránka
sůl
pepř
střídka ze dvou krajíců chleba

Na rozehřátém sádle rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky. Cibuli nakrájenou nadrobno osmahneme na sádle se slaninou. Omyté maso nakrájené na kostky ze všech stran zprudka opečeme v cibulovém základu. Směs okořeníme mletou paprikou, podlijeme vodou, opepříme a přidáme prolisovaný česnek. V polovině dušení přidáme omytá játra nakrájená na kostky, zahustíme rozdrobeným chlebem, podle potřeby znovu podlijeme a zvolna povaříme doměkka.

Guláš občas promícháme a podle potřeby znovu podlijeme trochou vody nebo vývaru. Nakonec guláš osolíme, okořeníme majoránkou a dochutíme podle vlastní chuti. Podáváme s houskovým, nebo chlupatým knedlíkem, s pečivem, rýží, nebo těstovinami.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová