Zadělávané jelení přední maso k poctě svatého Huberta

Babiččiny recepty

V receptech našich babiček připomeneme postavu svatého Huberta a Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přidají zvěřinový recept na zadělávané jelení přední maso.

Ingredience

2 kg jeleního předního masa
sůl
8 zrnek tlučeného pepře
10 dkg slaniny
10 dkg másla
celer
mrkev
petržel
4 zrnka pepře
2 zrnka jalovce
proutek tymiánu
4 dkg ořechových jader
4 dkg chleba
2 lžíce octa
červené víno a voda podle potřeby
půl kávové lžičky bramborové moučky

Jelení krk, hrudí, nebo plec osolíme, potřeme kořením a dáme uležet do studena na 3 hodiny. V kastrole na rozehřáté na kostičky nakrájené slanině a másle usmažíme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, celý pepř, jalovec, tymián, jádra z velkých ořechů a ustrouhaný chléb. Odleželou zvěřinu nakrájíme, vložíme na zeleninu, zalijeme octem, červeným vínem a vodou (aby byla potopena), přikryjeme poklicí a dusíme do měkka asi 2–3 hodiny. Poté maso vyndáme, šťávu zaprášíme bramborovou moučkou, povaříme a prolisovanou nalijeme na maso.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová