Zadělávané drozdy aneb kvíčaly

Babiččiny recepty

I když se to nezdá být pravdou, ještě na počátku 20. století se provozovala čižby, tedy lov ptáků. A nekončili jen v klecích, ale i hrncích. Recepty na ně se objevovaly i v kuchařských knihách, třeba jako zadělávané drozdy aneb kvíčaly, který vybrali Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Recept uvádíme v podobě, jak je zaznamenán v dobové kuchařce:

Ober čistě 24 drozdů nebo kvíčal, střívka vytahej, ptáky přemej a hezky zašpejluj. Rozkrájej na nudličky několik malých nebo jednu velkou cibuli, vymaž kuthan hodně máslem, posyp dno těmi cibulovými nudličkami, na ně narovnej ty ptáky, trochu je osol a nech je tak dlouho péct, až cibulka hezky zčervená; pak vezmi ptáky ven, urovnej je na jiný kuthan, jednoho nebo dva ptáky v moždíři dobře utluč, dej je k té hnědé cibuli, nech to chvilenku dusit, potom na to nalej půl žejdlíka rakouského vína a tři čtvrtky hovězí polívky, přidej k tomu půl strouhané, do zlatova usmažené žemličky, a nech to trochu povařit; pak to proceď na ptáky, nech to ještě chvilku vařit, a přidej citronové kůry; načež ptáky pěkně urovnej na mísu, polej je tou omáčkou a okolo udělej věnec buď z máslového těsta nebo z nakrájené usmažené žemličky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová