Vepřová pečínka na posvícení

Babiččiny recepty

Než zkusíte další z babiččiných receptů, poslechněte si, co všechno bylo potřeba ve staveních udělat, aby se na stole o posvícení mohla objevit vepřová pečínka.

Ingredience

30 dkg vepřového ramínka, nebo plecka
30 dkg vepřového bůčku s kostmi
40 dkg vepřové krkovice
sůl
kmín
špetka zázvoru
1 velká cibule
5 stroužků česneku
2 dcl piva na první podlití
vývar na podlití

Plecko, nebo ramínko, vykostíme a nakrájíme na větší kousky, na stejně velké nakrájíme i bůček a krkovici. Maso osolíme, potřeme rozmačkaným česnekem, dáme do pekáčku, okmínujeme, okořeníme zázvorem. K masu přidáme i kosti. Do pekáčku k masu přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, můžeme přidat i několik stroužku česneku vcelku, podlijeme pivem a v troubě pod poklicí pečeme asi 40 minut.

Odkryjeme poklici a pečeme doměkka, až je maso ze všech stran na povrchu dozlatova upečené. Během pečení odebíráme přebytečný tuk, občas zamícháme a přeléváme vypečenou šťávou a podléváme vývarem. Měkké maso dáme na mísu, z okrajů pekáčů seškrábneme připečenou šťávu, trochu ještě podlijeme a na kamnech povaříme i s kostmi, které pak odstraníme. Podáváme s bramborovým knedlíkem a dušeným zelím.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová