Estragonový ocet podle Anuše Kejřové
V předchozím díle receptů našich babiček jsme připomněli dlouhou historii výroby octa. Doplníme ji o návod na jeho další úpravu.
Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:
Estragon se vodou přelije a dá oschnout. Pak se složí do skleničky, zalije dobrým vinným octem, láhev se zazátkuje a ponechá několik dní stát na výsluní. Pak se ocet slije do láhve a na estragon může se opět nový nalít. Dá se znova na výsluní. Potom se opět slije z estragonu a smísí se s octem po prvé odlitým, aby nebyl tak silný. Vždy se používá 1/2 skleničky estragonu a ostatek dolévá se octem.
Slitý ocet se dobře zazátkuje a uchová k další potřebě. Používá se k majonézám, na různé saláty, do pikantních omáček, k rybám a zvěřině, na nakládání okurek, které se estragonovou příchutí velice zjemní.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
