Pečený sumec podle receptu z roku 1902

Babiččiny recepty

Recepty našich babiček pokračují rybí tematikou. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mají kromě receptu i pár hisotrických informací o sumcích.

Ingredience

1 kg masa ze sumce
kořenová zelenina
cibule
2 bobkové listy
několik zrnek pepře a hřebíčků
hladká mouka
1/4 l octa
1 l bílého vína
3/4 l hovězí polévky
kyselá smetana
citrón
máslo

Porce sumce bez kůže nasolíme, prořízneme po stranách a necháme několik hodin v chladu odležet. Pokrájíme na plátky a osmahneme a vložíme do pekáče. Do hrnce dáme vařit ocet, 1/2 l vína a hovězí polévku. Vše vaříme 1/2 hodiny, procedíme, smícháme se zbylým vínem a nalijeme na porce sumce v pekáči. Pečeme v mírně vyhřáté troubě a často poléváme marinádou a kyselou smetanou.

Po upečení obložíme opečenými brambory a podáváme s procezenou, trošku moukou zaprášenou šťávou, do které zamícháme citronovou šťávu a máslo.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová