Jehněčí na seně podle receptu z Pokrušnohoří

Babiččiny recepty

Dalším regionem, který navštívíme, je Podkrušnohoří. Vladimíru Jakouběovou a Jaroslava Hořeního tam zaujala příprava jídel na seně.

Ingredience

tři čtyři hrsti plné květinového lučního sena
jehněčí kýta
větvička rozmarýnu
několik stonků majoránky a tymiánu
čtyři stroužky česneku
12 dkg měkkého másla
sůl
černý pepř hrubě namletý
1,5 dcl těžkého červeného vína

Jehněčí kýtu opečeme ze všech stran na másle. Litinový pekáč vyložíme navlhčeným senem. Lístky rozmarýnu, majoránky a tymiánu nakrájíme najemno, smícháme s rozmačkaným česnekem, měkkým máslem, solí a dostatkem pepře. Touto směsí potřeme ze všech stran jehněčí kýtu. Poté ji položíme na seno a zakryjeme ji další vrstvou sena. Nádobu uzavřeme a dáme na dvě hodiny do trouby.

Maso poté necháme chvilku odpočinout. Sundáme vrchní vrstvu sena. Vyndáme kýtu, odstraníme zbytky sena a uložíme do tepla. Na seno v pekáčku nalijeme červené víno a zhruba jeden hrnek vody, přivedeme k varu a omáčku, která se nahromadí na seně a kolem něj, odebíráme. Přelijeme přes síto, dochutíme, podáváme s jehněčím nakrájeným na plátky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová