Vepřový guláš podle krajánků

Babiččiny recepty

Už v dobách našich babiček se u nás vařila řada jídel, která zdomácněla díky lidem světem jdoucím. Třeba z Maďarska, tehdy Uher. se k nám dostal recept na vepřový guláš. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomenou, jak se vařil na počátku minulého století.

Ingredience

½ kg vepřové plece
3 cibule
2 stroužky česneku
2 dkg chlebové kůrky
mletá paprika, sladká i pálivá
tlučený kmín
sůl
sádlo

Vepřové maso nakrájíme na větší kousky, cibuli nadrobno. Na sádle necháme zpěnit nakrájenou cibuli tak, aby zůstala světlá. Potom ji posypeme mletou paprikou a dobře rozmícháme. Na to vložíme nakrájené maso, osolíme, okmínujeme a prudce opečeme po všech stranách. Potom podlijeme horkou vodou, přiklopíme pokličkou a dusíme.

Když je maso téměř měkké, vydusíme šťávu na tuk, zasypeme strouhanou chlebovou kůrkou a za stálého míchání opražíme. Potom zředíme vlažnou vodou, dobře rozmícháme, přidáme rozetřený česnek a dodusíme doměkka. Nakonec podle chuti přisolíme. Podáváme s chlebem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová