Masopustní kaldoun

Babiččiny recepty

Čím víc toho lidé na tučný čtvrtek snědli, tím víc se po celý rok měli těšit zdraví, říkalo se v dobách našich babiček. Víc o tučňáku, jak se říkalo tučnému čtvrtku, přiblíží Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření a přidají recept na masopustní kaldoun.

Ingredience

1 kg masových odřezků (vepřové, drůbeží) společně s drůbežími krky, husími játry a žaludky z drůbeže
1 celer
2 petržele
1 mrkev
1 cibule
1 kapusta
sůl
muškátový květ
5 dkg másla
vývar
mouka

Maso dusíme ve velkém hrnci až do úplného vysmahnutí. Poté hrnec odkryjeme, přidáme máslo a směs se zasypeme hrstí mouky. Pomalu za stálého míchání přilejeme vodu nebo vývar, nakrájenou zeleninu a necháme ½ hodiny vařit. Poté polévku přecedíme přes cedník. Pokud je polévka příliš hustá, dolijeme vývar. Ochutíme muškátovým květem. Maso pak nakrájíme a spolu s uvařenou zeleninou přidáme do polévky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová