Masopustní dobroty: Jitrnicový prejt

Babiččiny recepty

Do časů naši babiček se s Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením vydáváme nejen pro recepty, ale také za tehdejším vybavením. Tentokrát to bude recept na jitrnicový prejt, a budeme k tomu potřebovat hmoždíř.

Ingredience

3 kg vepřové hlavy
½ kg vepřového boku
½ kg vepřových plic
½ kg vepřových jater
1 kg žemlí
½ litru vývaru z tučného masa
5 dkg soli na 1 kg prejtu
1 palička třeného česneku
majoránka
nové koření
pepř

Očištěnou hlavu a bůček uvaříme v osolené vodě tak, aby bylo maso ještě trochu tuhé. Plíce vaříme zvlášť. Vše vykostíme a rozsekáme s plícemi. Opláchnutá játra umeleme a promícháme s namočenými a vymačkanými žemlemi. Do mísy dáme maso a játra se žemlí, okořeníme a přilijeme vývar. Vše dobře promícháme a dochutíme. Dáme do vymazaného pekáče sádlem a pečeme v předehřáté troubě.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová