Kapr pečený a naložený podle Sandtnerové
Podzim nejen časem lovu, ale také výlovů rybníků. A tak Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomenou jeden starý rybí recept na kapra pečeného a naloženého z brožurky Marie Janků-Sandtnerové Ryby, předpisy a rozpočty rybích pokrmů z roku 1936.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
Čerstvě zabitého kapra vykucháme, naporcujeme, vypereme, osušíme utěrkou, osolíme, a na prkénku necháme 1,5 hodiny odpočívat. Pak rybu osušíme, potřeme čerstvým olejem a rychle opečeme na roštu do červena. Při pečení rybu dvakrát obrátíme a vždy potřeme rozehřátým máslem. Opečenou rybu dáme na mísu vychladnout.
Připravíme si marinádu: vinný ocet, sůl, stroužek česneku, celý pepř, nové koření, oloupené cibulky šalotky, citrónovou kůru, hřebíček, bobkový list v hrnci povaříme, a ještě horké nalijeme na kapra. Jakmile vše vychladne, přidáme sekané kyselé okurky, nebo kapary, nádobu přikryjeme papírem a ve studenu uložíme na dva dny a pak podáváme.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
