Kapr na černo podle receptu z Podkrkonoší

Babiččiny recepty

V dobách našich babiček nesměl na štědrovečerním stole chybět kapr. A protože kapr na černo byl nejlepší, když se nechal do druhého dne rozležet, recept na jeho přípravu vám přinášejí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření už teď.

Ingredience

1 kg kapra, pokud možno i jeho krev zachycená při kuchání
4-5 lžic vinného octa, nebo zředěný ocet
5 kostek cukru
máslo
sůl
cibule
mrkev
celer
petržel
0,5 l piva
1 l vody
10 kuliček pepře a nového koření
2 hřebíčky
špetka zázvoru
bobkový list
červené víno
strouhaný perník
ořechy
rozinky
sušené krájené švestky

Do vody s pivem dáme vařit koření, zeleninu a krájené sušené švestky. Po hodině vaření přidáme porce kapra a opět vaříme. Pak rybu vyjmeme děrovanou naběračkou a ochucujeme omáčku: přidáme několik lžic červeného vína, ocet, malinovou či jinou pikantní marmeládu nebo bezinková povidla. Na kousku másla upálíme cukr na karamel, přimícháme a opět vše společně povaříme. Takto připravený základ omáčky přecedíme a zahustíme perníkem, namočeným v červeném víně. Dochutíme dalšími krájenými švestkami ořechy a rozinkami.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová