Estragonový ocet podle Anuše Kejřové

Babiččiny recepty

V předchozím díle receptů našich babiček jsme připomněli dlouhou historii výroby octa. Doplníme ji o návod na jeho další úpravu.

Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:

Estragon se vodou přelije a dá oschnout. Pak se složí do skleničky, zalije dobrým vinným octem, láhev se zazátkuje a ponechá několik dní stát na výsluní. Pak se ocet slije do láhve a na estragon může se opět nový nalít. Dá se znova na výsluní. Potom se opět slije z estragonu a smísí se s octem po prvé odlitým, aby nebyl tak silný. Vždy se používá 1/2 skleničky estragonu a ostatek dolévá se octem.

Slitý ocet se dobře zazátkuje a uchová k další potřebě. Používá se k majonézám, na různé saláty, do pikantních omáček, k rybám a zvěřině, na nakládání okurek, které se estragonovou příchutí velice zjemní.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová