Babiččino kvašené zelí

Babiččiny recepty

Důležitou surovinou domácností našich babiček bylo kvašené zelí. To se nakládalo do kameninových hrnců. Jak na to, poradí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření.

Ingredience

10 kg bílého zelí
20 dkg kuchyňské soli
2 dkg kmínu
koprová semínka

Hlávky zelí očistíme, opláchneme a pomocí kruhadla nebo ručně nakrouháme i s košťály (před krouháním je několikrát nařízneme). Nakrouhané zelí smícháme se solí, kmínem a koprem. Zelí dome zeláku nebo do sudu a dobře upěchujeme dřevěnou palicí. Můžeme posypat sekanou cibulí nebo se zalít kysanou smetanou. Pak přiklopíme dřevěným dřívkem a zatížíme kamenem a přikryjeme poklicí. Po vykvašení můžeme zelí jíst syrové i vařené. Na jaře pro doplnění vitamínů zužitkujeme i lák, který pomáhá při horečnatých onemocněních.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová