Karfiol

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Rozděl karfiol na malé růžičky, seřež s něho vše vláknovité a košťály trochu odřízni, vlož jej pak do vařící vody a nech jej osm minut vařiti, pak vodu sceď a nalej naň studenou čerstvou vodu; když vychladne, tedy jej vyndej a nech na čistém ubrousku osáknouti, urovnej jej pak do hluboké mísy a nalej naň vařící ocet, do něhož jsi byla několik pepřů a několik šalotek přidala, přikrej mísu papírem a nech tak čtyřiadvacet hodin státi, druhý den ocet sceď, svař jej, nalej opět vlažný na karfiol a nech do druhého dne státi, pak opět ocet sceď, svař jej, pěnu seber; urovnej pak karfiol do sklenic neb kamenných hrnků, nalej naň vychladlý ocet, obvaž sklenice měchýřem a uschovej v chladnu.