Skopová kýta na divoko

Skopová kýta zbaví se všech kůžiček a zbytečného loje, osolí a posype se jalovcem. Pak se pokryje prkénkem a zatíží. Za dva nebo tři dni vyjmi maso, otři jalovec, posol a slaninou prostrkej. Svař ocet s vodou, dohromady asi třetinu litru, rozkrájej do toho cibuli na koláčky, přidej dymián, bobkového listí, nové koření a pepř. Když se to povaří a vychladne, polij tím kýtu a v tom nech ležeti zase několik dní (v zimě déle, v létě méně). Potom maso vyndej na pekáč, omáčku na ně proceď a přidej bílé víno s citronovou kůrou. Když se kýta upekla, polije se tou šťávou a přidají se koláčky citronu, jimiž se na míse okrášlí.