Hlemýždě

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Omyje se půl kopy hlemýžďů, naházejí na 5 minut do vařící vody a ponechají se vychladnouti. Tělíčka hlemýžďů se z domečků pomocí špejle vytáhnou a řádně promnou v soli. Opláchnou se, měkké části se odhodí a vaří ve slané vodě asi hodinu. Je-li voda příliš zelená, může se 2-3 krát měniti. Potom se slije a hlemýždi se znova 2 hodiny v polévce vaří. Domečky se řádně kartáčkem umyjí, vyvaří a vysuší. Pak se nadívají takto: Utře se 5 oloupaných, kostiček zbavených sardelí, 10 dkg nejlepšího másla, 16 dkg strouhané, kůrky zbavené a bílým vínem polité žemličky, kousek zelené, jemně usekané petrželky, 1 žloutek syrový a 5 natvrdo uvařených žloutků. Vše se řádně promísí a plní tím domečky. Doprostřed dáme buď celé očištěné tělíčko hlemýždí, nebo je drobně rozkrájené přidáme do nádivky. Vrch náplně posype se jemně strouhanou bílou houskou a zakape máslem. Vše se složí na pánvičku a prudce 10 minut v troubě peče. Na stůl podávají se teplé. Doprostřed vloží se svázaná kytička čerstvé, zelené pažitky. Také možno kolem mísy dáti na kolečka krájený citron.