Králík na šalotce

Babiččiny recepty

Jednou z hojně používaných jarních zelenin je šalotka. Dnes se s ní setkáme snad ve všech relacích o vaření. Znaly ji ale už i naše babičky. Na šalotce pekly třeba králíka. Jak, to poradí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření.

Ingredience

1 králík
20 dkg slaniny
1 menší kyselejší jablko
8 sušených švestek
4 šalotky i s natí
10 listů šalvěje
1 vejce
2 stroužky česneku
sůl
pepř
sádlo

Králíkovi oddělíme přední i zadní nohy. Hřbet se žebry opatrně vykostíme a zadní stehna také. Osolíme, opepříme. Odřezky nakrájíme na malinké kousky. Na pánvi vyškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme na jemno pokrájenou šalotku a osmahneme. Pak přidáme odřezky masa, nakrájenou polovinu švestek, na kostičky nakrájené jablíčko a posekanou polovinu šalvěje, osolíme, opepříme a osmahneme. Odstavíme a vmícháme vejce.
Touto směsí naplníme maso ze hřbetu i stehen, svážeme provázkem a opečeme ze všech stran na sádle. Přendáme i s výpekem do pekáčku, přidáme zbytek švestek a šalvěje, posekaný česnek, podlijeme a pečeme zprvu přiklopené a poté dopečeme odkryté do měkka. Během pečení přeléváme výpekem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová